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Dalla mia esperienza (uno solo l'ho restaurato, un F-15 Monogram, 30 anni fa) è meglio rifare il modello. Normalmente ti imbarchi in lavori che non saprai ben controllare, pezzi che si danneggeranno durante lo smantaggio e la sverniciatura e poi io sono uno che piace vedere la propria evoluzione modellistica. Ogni modello rappresenta una propria epoca.
Per il resto, se hai utilizzato colori tipo Gunze/Tamiya acrilici lo svernici facilmente con l'acool. Per altri colori ricordo di aver utilizzato PureWipe di Dr Toffano.

Grazie a tutti per i suggerimenti e i pareri